Traškių Falafelių receptas
Autentiški falafeliai - tai traškūs avinžirnių kukuliai iš Artimųjų Rytų virtuvės. Puikiai tinka veganiškam patiekalui ar užkandžiui, patiekiami su pita duona, daržovėmis ir tahini padažu. Natūralus augalinių baltymų šaltinis.
45min
Vidutinis
Gruodžio 4, 2025 • 5 min
Artimųjų Rytų vegetariška klasika
Falafeliai - vienas žinomiausių ir labiausiai vertinamų Artimųjų Rytų vegetariškų patiekalų, išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Šie traškūs avinžirnių kukuliai žavi ne tik savo skoniu, bet ir maistine verte - juose gausu augalinių baltymų, skaidulų bei organizmui naudingų medžiagų.
Tradiciniams falafeliams ruošiami mirkyti, bet nevirti avinžirniai, kurie sumalami kartu su šviežiomis žolelėmis, česnakais ir kvapniais prieskoniais. Tai labai svarbus žingsnis, nes virti avinžirniai pakeistų masės struktūrą ir kukuliai galėtų prarasti formą. Tinkamai paruošta masė turi būti nei per sausa, nei per drėgna - tik taip falafeliai iškepa traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Dažniausiai falafeliai kepami aliejuje, tačiau galima juos ruošti ir orkaitėje, jei norisi lengvesnio varianto. Būdingą Artimųjų Rytų skonį suteikia tokie prieskoniai kaip kuminas, kalendra ar lengvas aštrumas. Falafeliai itin universalūs - jie gali būti valgomi vieni, patiekiami su įvairiais padažais, dedami į pita duoną su šviežiomis daržovėmis ir tahini padažu arba tiekiami kaip užkandis.
Tai puikus pasirinkimas vegetarams, veganams ir visiems, ieškantiems sočių, įdomių ir subalansuotų patiekalų be mėsos.
Ingredientai:
4
asmenims
- 400 g sausų avinžirnių
- 150 g svogūnų
- 80 g šviežių petražolių
- 60 g šviežios kalendros
- 30 g česnakų
- 12 g kumino miltelių
- 10 g kalendros miltelių
- 12 g druskos
- 5 g juodųjų pipirų
- 8 g kepimo miltelių
- 3 g čili pipirų miltelių (pagal skonį)
- 200 ml alyvuogių aliejaus (kepimui)
- 30 g sezamų (dekoracijai)
Sėkmės sąlyga – naudoti tik mirkytus, bet NEVIRTUS avinžirnius. Jei naudosite konservuotus ar virtus avinžirnius, masė bus per drėgna ir kukuliai iširs kepant. Mirkykite avinžirnius 12-24 valandas šaltame vandenyje. Jie turi būti minkšti, bet vis dar šiek tiek trapūs, ne visiškai suminkštėję. Masė turi būti tokia, kad laikytų formą, kai suspaudžiate kumštį, bet ne per sausa. Jei masė per drėgna ir nelaikosi formos – pridėkite 2-3 šaukštus miltų arba duonos trupinių. Jei per sausa ir byranti – pridėkite 1-2 šaukštus vandens. Idealus patikrinimas – suformuokite vieną kukulį ir, jei neišbyra, konsistencija teisinga. Sveikesniam variantui falafelius galima kepti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Falafelius taip pat lengvai patepkite aliejumi ir kepkite 25-30 minučių, kol taps auksiniai ir traškūs. Klasikinis patiekimas – pitos duonoje su šviežiomis daržovėmis (salotomis, pomidorais, agurku), marinuotais svogūnais ir tahini padažu (sezamų pastos padažu su citrina ir česnakais). Galite patiekti ir su humusu, tzatziki padažu ar aštriu čili padažu. Puikiai dera ir kaip salotų įdaras su šviežiais žalumynais.
Gaminimas
Gaminimas
01
Sausus avinžirnius išmirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 12 valandų arba per naktį. Vanduo turi padengti avinžirnius bent 5 cm, nes jie labai išbrinksta.
02
Po mirkymo gerai nusausinkite per sietelį. SVARBU: avinžirnių virti nereikia - naudojame tik mirkytus, bet žalius!
03
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Petražoles ir kalendrą nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite storesnius stiebų galiukus. Česnakus nulupkite. Į maisto smulkintuvą sudėkite nusausintus avinžirnius, svogūnus, žoleles ir česnakus.
04
Į maisto smulkintuvą pridėkite kumino miltelius, kalendros miltelius, druską, juoduosius pipirus, čili miltelius ir kepimo miltelius.
05
Susmulkinkite viską į smulkią, bet ne pastos masę. Masė turi būti šiek tiek grūdėta, panaši į smulkias trupinėlius, bet ne visiškai skysta. Jei per drėgna, pridėkite 1-2 šaukštus miltų.
06
Masę perkelkite į dubenį, uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 1 valandai, o dar geriau - 2-3 valandoms. Per tą laiką masė sukietės, prieskoniai atsiskleis ir bus lengviau formuoti kukulius. Masė taip pat šiek tiek sutirštės.
07
Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, apie 4-5 cm skersmens kukulius arba lengvai suploštus kotleliukus. Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų išeiti apie 16 kukulių.
08
Galite panardinti kukulius į sezamų sėklas iš visų pusių - tai suteiks papildomo traškumo ir skonio.
09
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų (apie 2-3 cm gylio). Kai aliejus gerai įkaista (170-180°C), atsargiai sudėkite falafelius ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
10
Nekepkite per daug vienu metu - keptuvė neturi būti perkrauta. Iškeptus falafelius išdėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų perteklinis aliejus. Patiekite karštuosius kukulius su tahini padažu, šviežiomis daržovėmis ir pitos duona.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
420 kcal
Baltymai
18g
Angliavandeniai
42g
Riebalai
21g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų