Traškių Falafelių receptas
Autentiški falafeliai - vegetariški avinžirnių kukuliai iš Artimųjų Rytų virtuvės. Idealūs veganiškam patiekalui ar užkandžiui. Patiekiami su pita duona, šviežiomis daržovėmis ir tahini padažu. Puikus baltymų šaltinis be mėsos.
45min
Vidutinis
Gruodžio 4, 2025 • 5 min
Artimųjų Rytų vegetariška klasika
Falafeliai - tai vienas populiariausių Artimųjų Rytų vegetariškų patiekalų, kuris tapo mėgstamas visame pasaulyje. Šie traškūs avinžirnių kukuliai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi - turtingi baltymų, skaidulų ir vitaminų. Klasikiniuose falafuose naudojami mirkomi (bet nevirti!) avinžirniai, šviežios žolelės, česnakai ir aromatingi prieskoniai. Tai labai svarbu - jei naudosite virtus avinžirnius, konsistencija bus netinkama ir kukuliai iširs. Falafeliai tradiciškai kepami, gruzdinti aliejuje, bet galima ir kepti orkaitėje sveikesniam variantui. Paslaptis - tinkama masės konsistencija: ne per drėgna, ne per sausa, kad kukuliai išlaikytų formą ir būtų traškūs. Prieskoniai - kuminas, kalendra, čili - suteikia būdingą Artimųjų Rytų skonį. Falafeliai universalūs - juos galima valgyti kaip atskirą patiekalą su padažais, įdėti į pitos duoną su daržovėmis ir tahini padažu, arba patiekti kaip užkandį. Tai puikus pasirinkimas vegetarams, veganams ir visiems, kas mėgsta įdomius, skirtingos virtuvės patiekalus. Falafeliai taip pat puikiai tinka mitybai be mėsos, nes avinžirniai turtingi augalinių baltymų.
Ingredientai:
4
asmenims
- 400 g sausų avinžirnių
- 150 g svogūnų
- 80 g šviežių petražolių
- 60 g šviežios kalendros
- 30 g česnakų
- 12 g kumino miltelių
- 10 g kalendros miltelių
- 12 g druskos
- 5 g juodųjų pipirų
- 8 g kepimo miltelių
- 3 g čili pipirų miltelių (pagal skonį)
- 200 ml alyvuogių aliejaus (kepimui)
- 30 g sezamų (dekoracijai)
Sėkmės sąlyga – naudoti tik mirkytus, bet NEVIRTUS avinžirnius. Jei naudosite konservuotus ar virtus avinžirnius, masė bus per drėgna ir kukuliai iširs kepant. Mirkykite avinžirnius 12-24 valandas šaltame vandenyje. Jie turi būti minkšti, bet vis dar šiek tiek trapūs, ne visiškai suminkštėję. Masė turi būti tokia, kad laikytų formą, kai suspaudžiate kumštį, bet ne per sausa. Jei masė per drėgna ir nelaikosi formos – pridėkite 2-3 šaukštus miltų arba duonos trupinių. Jei per sausa ir byranti – pridėkite 1-2 šaukštus vandens. Idealus patikrinimas – suformuokite vieną kukulį ir, jei neišbyra, konsistencija teisinga. Sveikesniam variantui falafelius galima kepti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Falafelius taip pat lengvai patepkite aliejumi ir kepkite 25-30 minučių, kol taps auksiniai ir traškūs. Klasikinis patiekimas – pitos duonoje su šviežiomis daržovėmis (salotomis, pomidorais, agurku), marinuotais svogūnais ir tahini padažu (sezamų pastos padažu su citrina ir česnakais). Galite patiekti ir su humusu, tzatziki padažu ar aštriu čili padažu. Puikiai dera ir kaip salotų įdaras su šviežiais žalumynais.
Gaminimas
Gaminimas
01
Sausus avinžirnius išmirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 12 valandų arba per naktį. Vanduo turi padengti avinžirnius bent 5 cm, nes jie labai išbrinksta.
02
Po mirkymo gerai nusausinkite per sietelį. SVARBU: avinžirnių virti nereikia - naudojame tik mirkytus, bet žalius!
03
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Petražoles ir kalendrą nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite storesnius stiebų galiukus. Česnakus nulupkite. Į maisto smulkintuvą sudėkite nusausintus avinžirnius, svogūnus, žoleles ir česnakus.
04
Į maisto smulkintuvą pridėkite kumino miltelius, kalendros miltelius, druską, juoduosius pipirus, čili miltelius ir kepimo miltelius.
05
Susmulkinkite viską į smulkią, bet ne pastos masę. Masė turi būti šiek tiek grūdėta, panaši į smulkias trupinėlius, bet ne visiškai skysta. Jei per drėgna, pridėkite 1-2 šaukštus miltų.
06
Masę perkelkite į dubenį, uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 1 valandai, o dar geriau - 2-3 valandoms. Per tą laiką masė sukietės, prieskoniai atsiskleis ir bus lengviau formuoti kukulius. Masė taip pat šiek tiek sutirštės.
07
Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, apie 4-5 cm skersmens kukulius arba lengvai suploštus kotleliukus. Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų išeiti apie 16 kukulių.
08
Galite panardinti kukulius į sezamų sėklas iš visų pusių - tai suteiks papildomo traškumo ir skonio.
09
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų (apie 2-3 cm gylio). Kai aliejus gerai įkaista (170-180°C), atsargiai sudėkite falafelius ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
10
Nekepkite per daug vienu metu - keptuvė neturi būti perkrauta. Iškeptus falafelius išdėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų perteklinis aliejus. Patiekite karštuosius kukulius su tahini padažu, šviežiomis daržovėmis ir pitos duona.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
420 kcal
Baltymai
18g
Angliavandeniai
42g
Riebalai
21g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų