Risotto: Klasikinis Italų Ryžių Patiekalas Su Pievagrybiais
Risotto - kreminis italų ryžių patiekalas, kuris žavi savo tekstūra ir sodrumu. Paruošimas reikalauja dėmesio ir kantrybės, bet rezultatas - restorano lygio patiekalas namuose. Idealus šventinei vakarienei ar romantiškam vakarui!
25min
Vidutinis
Lapkričio 26, 2025 • 5 min
Risotto - tai vienas garsiausių Šiaurės Italijos patiekalų, kilęs iš Lombardijos regiono.
Šis kreminis ryžių patiekalas pasižymi išskirtine tekstūra - ryžiai turi būti "al dente" (šiek tiek kąsnūs), o patiekalas - kreminis. Skirtingai nei įprastai virti ryžiai, risotto gaminamas specialiu būdu - ryžiai pamažu persiima sultinio, o krakmolas išsiskiria, suteikdamas kreminę konsistenciją be grietinėlės.
Raktas į tobulą risotto - tinkamos rūšies ryžiai (Arborio, Carnaroli ar Vialone Nano), nuolatinis maišymas ir kantrybė. Klasikinis risotto su pievagrybiais vadinamas "Risotto ai Funghi" ir yra vienas populiariausių risotto variantų. Pievagrybiai suteikia sodraus aromato, o parmezanas - skonio gilumą.
Nors risotto gaminimas reikalauja maždaug 20-25 minučių nuolatinio maišymo, rezultatas tikrai to vertas. Šis patiekalas puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas vakarienei ar kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Risotto geriausiai valgyti iš karto po paruošimo, kol dar karštas ir kreminis.
Ingredientai:
4
asmenims
- 320 g Arborio ryžių
- 300 g pievagrybių
- 1000 ml vištienos ar daržovių sultinio
- 100 g svogūnų
- 10 g česnako skiltelių
- 100 ml baltojo vyno
- 80 g parmezano sūrio
- 60 g sviesto
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 20 g šviežių petražolių
- 6 g druskos
- 3 g juodųjų pipirų
Naudokite tik Arborio, Carnaroli ar Vialone Nano ryžius - paprasti ryžiai netinka Sultinys visada turi būti karštas - šaltas sustabdytų gaminimą Nuolat maišykite - tai išskiria krakmolą ir sukuria kreminę tekstūrą Maišykite švelniais judesiais Vynas turi būti geros kokybės - jo skonis jaučiamas patiekale Parmezanas turi būti šviežiai tarkuotas "Mantecatura" (sviestos ir sūrio įmaišymas) yra būtina
Gaminimas
Gaminimas
01
Sultinį įšildykite puode ir laikykite verdantį ant mažos ugnies - jis turi būti karštas visą gaminimo laiką. Svogūnus smulkiai sukapokite, česnaką susmulkinkite. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, o parmezaną sutarkuokite.
02
Didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto su šaukštu aliejaus. Įdėkite pievagrybius ir kepkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes, kol išgaruos skystis ir grybai taps auksiniai. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir išimkite į atskirą lėkštę.
03
Toje pačioje keptuvėje įpilkite likusį aliejų, įdėkite svogūnus ir troškinkite 3-4 minutes ant vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs. Pridėkite česnaką ir troškinkite dar minutę. Tai vadinama "sofrito" - aromato pagrindu.
04
Suberkite ryžius į keptuvę ir maišydami kepkite 2 minutes, kol kiekvienas ryžių grūdelis apsitrauks aliejumi ir taps šiek tiek permatomas. Šis žingsnis labai svarbus - ryžiai turi būti "apkepti", bet ne prisvylę.
05
Įpilkite vyną ir maišykite, kol jis visiškai išgaruos.
06
Pradėkite pilti karštą sultinį po pusę samčio, nuolat maišydami. Kai ryžiai beveik absorbuos skystį, pilkite kitą samčio dalį. Kartokite šį procesą 18-20 minučių, kol ryžiai bus "al dente" - minkšti, bet šiek tiek kąsnūs viduryje.
07
Kai ryžiai beveik paruošti, įmaišykite apkepintus pievagrybius. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite likusį sviestą ir parmezano sūrį. Energingai maišykite minutę - tai vadinama "mantecatura" ir suteikia risotto kreminės tekstūros.
08
Paragaukite ir pridėkite druskos bei pipirų.
09
Iš karto padalinkite į šiltas lėkštes, ant viršaus užberkite šviežių kapotų petražolių ir papildomo parmezano drožlių. Patiekite nedelsiant, kol dar karštas.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
460 kcal
Baltymai
16g
Angliavandeniai
68g
Riebalai
14g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų