Pho Sriuba: Tradicinė Vietnamietiška Jautienos Sriuba
Pho sriuba - garsiausias Vietnamo patiekalas su aromatingu, ilgai virtu sultiniu, ryžių makaronais ir jautiena. Nors gamyba užtrunka apie 3 valandas, rezultatas - sodrus, šildantis ir itin sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam sezonui.
180min
Sunkus
Lapkričio 27, 2025 • 5 min
Pho (tariama "fo") - tai tradicinė vietnamietiška makaronų sriuba, kuri tapo nacionaliniu Vietnamo patiekalu ir vienu populiariausių azijietiškų patiekalų pasaulyje.
Pho sriuba - vienas svarbiausių Vietnamo virtuvės patiekalų, valgomas bet kuriuo paros metu - nuo pusryčių iki vakarienės. Šios sriubos esmė slypi sultinyje, kuris verdamas kelias valandas iš kaulų, lėtai kaitinant su kvapniais prieskoniais: žvaigždaniu anyžiumi, cinamonu, kardamonu, imbieru ir svogūnais. Ilgas virimo procesas suteikia sultiniui gilų, sodrų ir daugiasluoksnį skonį.
Tradiciškai pho ruošiama su jautiena (pho bo) arba vištiena (pho ga). Sriuba patiekiama su plonais ryžių makaronais, plonomis mėsos riekelėmis, šviežiomis žolelėmis, pupelių daigais, laimo skiltelėmis ir čili pipirais. Kiekvienas gali pritaikyti skonį pagal save, papildydamas patiekalą hoisin ar sriracha padažu, daugiau laimo sulčių ar žalumynų.
Pho - tai ne tik sotus ir šildantis patiekalas, bet ir neatsiejama Vietnamo maisto kultūros dalis, vertinama dėl savo paprastumo, aromato ir išskirtinio skonio.
Ingredientai:
6
asmenims
- 1500 g jautienos kaulų
- 500 g jautienos (sprandinė ar nugarinė)
- 3000 ml vandens
- 200 g svogūnų
- 80 g imbiero šaknies
- 8 g žvaigždanižių
- 10 g cinamono lazdelių
- 5 g kardamono ankščių
- 8 g koriandro sėklų
- 60 g žuvies padažo
- 30 g cukraus
- 15 g druskos
- 400 g plačių ryžių makaronų
- 50 g žalių svogūnų
- 30 g šviežių kalendrų
- 150 g pupelių daigų
- 20 g baziliko lapelių
- 100 g laimų
- 20 g čili pipirų
Kaulai turi virti labai lėtai - stiprus virimas sudrums sultinį Blanširavimas prieš virimą pašalina priemaišas Svogūnų ir imbiero kepimas suteikia gilesnio, saldesnio skonio Prieskonių kiekį galite reguliuoti pagal skonį Sultinį galima virti iki 4-6 valandų - kuo ilgiau, tuo sodresnis
Gaminimas
Gaminimas
01
Jautienos kaulus gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Dideliame puode užvirinkite vandenį, įdėkite kaulus ir pavirinkite 5 minutes - tai pašalins priemaišas. Nupilkite vandenį, kaulus nuplaukite ir puodą gerai išvalykite.
02
Svogūnus ir imbierą nulupkite ir perpjaukite per pusę. Ant sausos keptuvės arba tiesiai ant viryklės ugnies apkepinkite svogūnus ir imbierą 10 minučių, kol paviršius tamsė - tai suteikia gilesnio skonio.
03
Ant sausos keptuvės pakepinkite žvaigždanižius, cinamoną, kardamoną ir koriandro sėklas 2 minutes, kol pradės kvepėti.
04
Į švarų puodą sudėkite kaulus, apkepintus svogūnus ir imbierą, visus paskrudintus prieskonius.
05
Užpilkite 3 litrais šalto vandens ir uždėkite virti ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite 2-3 valandas pusiau uždengę. Sultinys turi virti labai lėtai.
06
Po 2 valandų virimo įdėkite jautienos gabalą į sultinį ir virkite dar 40 minučių, kol mėsa bus minkšta.
07
Išimkite mėsą, palikite atvėsti ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Sultinį perkošite per švarų audeklą ar sietelį, kad pašalintumėte kaulus ir prieskonius.
08
Grąžinkite sultinį į puodą. Pridėkite žuvies padažą, cukrų ir druską. Paragaukite ir subalansuokite skonius - sultinys turi būti šiek tiek saldus ir sūrus. Laikykite šiltą ant mažos ugnies.
09
Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-8 minutes arba pagal pakuotės instrukcijas. Į kiekvieną dubenį sudėkite makaronų, ant viršaus dėkite plonų jautienos skiltelių.
10
Užpilkite verdančiu sultiniu - jis iškeps žalią mėsą. Ant viršaus dėkite žalių svogūnų, kalendrų, daigų, baziliko, laimo skiltelių ir čili. Patiekite su hoisin ir sriracha padažais.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
420 kcal
Baltymai
32g
Angliavandeniai
44g
Riebalai
14g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų