Ukrainietiški barščiai - tradicinė burokėlių sriuba su mėsa
Ukrainietiški barščiai - sotūs, aromatingi ir itin gardūs. Tai tradicinė burokėlių sriuba su mėsa, kopūstais ir grietine, puikiai tinkanti šaltajam sezonui. Ideali šeimos pietums, svečių vaišinimui ar kasdieniam stalui.
120min
Vidutinis
Gruodžio 18, 2025 • 5 min
Apie ukrainietiškus barščius
Ukrainietiški barščiai - vienas garsiausių ir labiausiai atpažįstamų ukrainietiškos virtuvės patiekalų, pelnęs populiarumą visame pasaulyje. Skirtingai nei lietuviški šaltibarščiai, tai karšta, soti sriuba su mėsa, gausybe daržovių ir, žinoma, burokėliais, suteikiančiais patiekalui sodrią, gilią raudoną spalvą.
Šios sriubos istorija siekia šimtmečius - tai tikras slavų kulinarinio paveldo simbolis. Ukrainietiški barščiai pasižymi turtingu skoniu, ingredientų įvairove ir dideliu maistingumu. Tradiciškai jie verdami mėsos sultinyje, į kurį dedami burokėliai, kopūstai, bulvės, morkos, pomidorai ir įvairūs prieskoniai.
Kiekviena šeima ar šeimininkė turi savą, šiek tiek kitokią barščių versiją - vieni ruošiami su rūgščia grietine, kiti su fermentuotais burokėliais, pupelėmis ar net džiovintais grybais. Barščiai ypač gardūs kitą dieną, kai visi skoniai susilieja ir sriuba tampa dar sodresnė bei aromatingesnė.
Ukrainoje barščiai laikomi nacionaliniu patiekalu ir verdami tiek kasdieniams pietums, tiek šventėms. Tradiciškai jie patiekiami su juoda duona, česnaku ir šaukštu grietinės - tai klasikinis, neatsiejamas ir itin mėgstamas derinys.
Ingredientai:
8
asmenims
- 500 g kiaulienos su kaulu
- 2500 ml vandens
- 400 g burokėlių
- 300 g šviežių kopūstų
- 300 g bulvių
- 150 g morkų
- 150 g svogūnų
- 100 g pomidorų tyrės
- 30 ml obuolių acto
- 20 g česnako
- 15 g cukraus
- 3 g lauro lapų
- 8 g juodųjų pipirų
- 12 g druskos
- 40 g augalinio aliejaus
- 30 g šviežių petražolių
- 200 g rūgščiosios grietinės
Ukrainietiški barščiai dar skanesni kitą dieną, kai visi skoniai susimaišo. Juos galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti porcijomis. Jei mėgstate aštresnį skonį, pridėkite šviežių čili pipirų arba šaukštelį aštrių garstyčių.
Gaminimas
Gaminimas
01
Kiaulieną su kaulu kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Užvirinkite ant stiprios ugnies, o vandeniui užvirus nugriebkite putas ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
02
Virkite 1,5-2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
03
Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Į keptuvę supilkite pusę aliejaus (20 g) ir apkepkite burokėlius 5-7 minutes.
04
Įpilkite obuolių acto, suberkite cukrų ir supilkite 100 ml vandens. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 15-20 minučių, kol burokėliai suminkštės.
05
Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Į kitą keptuvę supilkite likusį aliejų (20 g) ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes. Sudėkite morkas ir kepkite dar apie 5 minutes, nuolat pamaišydami.
06
Į keptuvę su morkomis ir svogūnais sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės. Šis mišinys vadinamas „zapraška“ - tai tradicinis ukrainietiškų barščių pagrindas.
07
Kai mėsa išvirs, išimkite ją iš sultinio. Nuimkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sultinį perkoškite per marlę arba sietelį, kad būtų skaidrus. Grąžinkite sultinį į puodą ir vėl užvirinkite.
08
Į verdantį sultinį sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytas bulves ir virkite apie 10 minučių. Tuomet suberkite smulkiai pjaustytus šviežius kopūstus ir virkite dar 7-8 minutes, kol jie suminkštės. Pagal skonį pasūdykite.
09
Į sriubą sudėkite troškintus burokėlius su visu skysčiu, apkeptų morkų ir svogūnų mišinį su pomidorais, supjaustytą mėsą, lauro lapus ir pipirus.
10
Gerai išmaišykite ir virkite dar 10-15 minučių, kad visi skoniai susijungtų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį - galite pridėti daugiau acto, cukraus ar druskos.
11
Likusias 5 minutes iki virimo pabaigos sudėkite sutrintą česnaką ir smulkiai sukapotas petražoles. Išmaišykite ir nuimkite puodą nuo ugnies.
12
Palikite barščius pastovėti uždengtus 15-20 minučių, kad skoniai dar labiau atsiskleistų. Patiekite karštus su gausiu šaukštu grietinės ir juoda duona.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
330 kcal
Baltymai
21g
Angliavandeniai
29g
Riebalai
15g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų