Močiutės burokėlių mišrainė žiemai
Autentiška močiutės burokėlių mišrainė žiemai pagal seną lietuvišką receptą. Ruošiama be acto, natūraliu rauginimo būdu. Tradicinis, iš kartos į kartą perduodamas užkandis, puikiai tinkantis prie bulvių ar mėsos.
30min
Lengvas
Gruodžio 1, 2025 • 5 min
Močiutės burokėlių mišrainė - tai tikras lietuviškos virtuvės lobis, kurį senelės ruošdavo kiekvienai žiemai.
Šis burokėlių mišrainės receptas išsiskiria savo senovišku paruošimo būdu, kuris gerokai skiriasi nuo šiuolaikinių variantų. Čia burokėliai neverdami - jie naudojami žali ir rauginami kartu su morkomis bei svogūnais. Toks natūralus rauginimo procesas leidžia išsaugoti daržovėse esančius vitaminus ir mineralus, o mišrainė papildomai praturtinama naudingomis bakterijomis.
Anksčiau kaimo šeimininkės šią mišrainę ruošdavo rudenį, iš karto po derliaus nuėmimo, ir laikydavo vėsiai - rūsyje ar sandėliuke - visą žiemą. Tai buvo ne tik būdas išsaugoti daržoves, bet ir pasirūpinti šeimos maistu šaltuoju metų laiku. Mišrainė pasižymi sodriu, natūraliu skoniu ir puikiai dera prie virtų bulvių su spirgučiais, mėsos kotletų ar tiesiog patiekta ant juodos duonos su sviestu.
Receptas paprastas, tačiau reikalauja kantrybės - svarbiausia leisti laikui atlikti savo darbą. Ruošiant būtina naudoti tik kokybiškas daržoves ir natūralią druską, nes nuo to priklauso galutinis skonis ir rauginimo sėkmė. Ne veltui močiutės sakydavo, kad gera mišrainė - tai ne tik maistas, bet ir šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Šis receptas tikrai vertas vietos jūsų žiemos atsargose.
Ingredientai:
6
asmenims
- 800 g žalių burokėlių
- 400 g morkų
- 200 g svogūnų
- 30 g jūros druskos
- 20 g cukraus
- 3 g lauro lapų
- 4 g juodųjų pipirų žirnelių
- 6 g garstyčių sėklų
- 600 ml šalto virinto vandens
Rinkitės tamsiai raudonos spalvos, vidutinio dydžio burokėlius – jie sultingiausi ir skaniausi. Senelė sakydavo: "Geras burokėlis turi būti tvirtas kaip akmuo, be žirnelių ir tuščių vietų." Vengti per didelių burokėlių – jie būna mažiau saldūs. Tikra močiutės paslaptis – rauginti ne šaldytuve, o rūsyje arba vėsioje klėtyje, kur temperatūra apie 15-18 laipsnių. Taip mišrainė raugsta tolygiai ir įgyja tikrą, gilų skonį. Kaime mišrainę laikydavo medinėse statinaitėse, bet stiklainiai taip pat puikiai tinka. Nenaudokite jokių egzotiškų prieskonių – tik lauro lapai, juodieji pipirai ir garstyčių sėklos. Kai kurios šeimininkės dar pridėdavo saujelę razinos "saldumui", o kitos – skiltelę česnako "stiprumui". Bet pagrindinė taisyklė – nedėti per daug, tegul burokėliai išsaugo savo natūralų skonį. Močiutė patikrinti mišrainę visuomet ragaudavo – reikia, kad būtų maloniai rūgštelėję, ne per aštriai. Spalva turi būti gražiai rausva, daržovės traškios, o skystis šiek tiek drumstesnis. Jei viršuje atsirado putos – tai normalus rauginimo procesas, tiesiog nuimkit jas šaukštu. Kai mišrainė pasiekia norimą skonį – laikas kelti į šaltą vietą.
Gaminimas
Gaminimas
01
Burokėlius kruopščiai nuplaukite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais griežinėliais. Močiutės visuomet sakydavo, kad burokėlius reikia tarkuoti rankomis - taip išlaiko sultis ir skonį.
02
Morkas nuskuskite, nuplaukite ir taip pat sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba griežinėliais - kaip mėgstate, bet ne per smulkiai, kad išlaikytų formą rauginant.
03
Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus burokėlius, morkas ir svogūnus. Gerai viską išmaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, kad daržovės pradėtų leisti sultis. Pridėkite druską ir cukrų, vėl gerai išmaišykite.
04
Paruoškite vieną 2 litrų stiklainį arba du 1 litro stiklainius. Ant kiekvieno stiklainio dugno sudėkite lauro lapus, pipirų žirneliais ir garstyčių sėklas. Tai močiutės paslaptis - prieskoniai turi būti ir dugne, ir viršuje.
05
Daržovių mišinį sandariai sudėkite į stiklainį (-ius), kas 3-4 cm sluoksnį gerai suspausdami medine karote. Tarp sluoksnių vėl barsykite po truputį prieskonių. Viršuje taip pat užberkite prieskonių ir lauro lapus.
06
Paruoškite sūrymą - į šaltą virintą vandenį ištirpinkite likusią druską ir cukrų. Supilkite sūrymą į stiklainį (-ius) taip, kad visiškai padengtų daržoves. Uždenkite dangteliu, bet nesukite sandariai - turi išeiti rauginimo dujos.
07
Palikite kambario temperatūroje 5-7 dienas, kasdien pašalindami susidarančią putą. Kai mišrainė įgauna gražią raustelėją spalvą ir maloniai rūgštų skonį, sandariai užsukite ir laikykite šaldytuve.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
240 kcal
Baltymai
8g
Angliavandeniai
53g
Riebalai
1g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų