Anties Krūtinėlė: Sultingas Kepsnys Su Apelsinų Padažu
Anties krūtinėlė - elegantiškas ir sultingas patiekalas šventiniam stalui ar romantiškam vakarui. Paruošimas paprastesnis nei manote - sekite šiuos žingsnius ir mėgaukitės restorano lygio patiekalu namuose!
50min
Vidutinis
Lapkričio 24, 2025 • 5 min
Anties krūtinėlė yra vienas elegantiškiausių ir labiausiai vertinamų patiekalų prancūzų virtuvėje.
Šis mėsos kepsnis pasižymi intensyviu skoniu, sultingumu ir išskirtine tekstūra - traškia oda ir rausvu, sultingu vidumi. Skirtingai nei vištiena, anties mėsa turi tamsesnę spalvą ir sodresni skonį dėl didesnio riebalų kiekio.
Tinkamai paruošta anties krūtinėlė yra tikras kulinarinis meno kūrinys. Raktas į sėkmę - teisingai iškepta traški oda ir rausvas, bet ne žalias vidus. Klasikinis apelsinų padažas puikiai dera su šviežia anties mėsa, subalansuodamas jos sodrumą gaiviu citrusiniu skoniu. Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui, romantiškam vakarui ar ypatingai vakarienei su draugais. Paprastai patiekiamas su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar sočiais ryžiais.
Ingredientai:
4
asmenims
- 600 g anties krūtinėlių (2 vnt)
- 8 g jūros druskos
- 3 g juodųjų pipirų
- 200 ml šviežių apelsinų sulčių
- 100 ml raudonojo vyno
- 30 g medaus
- 100 ml vištienos sultinio
- 10 g apelsinų žievelės
- 30 g sviesto
- 5 g šviežio rozmarino
- 10 g česnako skiltelių
Įpjovimai ant antienos odos yra būtini – kitaip oda nebus traški Pradėkite kepti šaltoje keptuvėje – taip oda geriau išsikepa ir tampa traškesnė Reguliariai išpilkite riebalus kepimo metu – tai užtikrins traškią odą Neskubėkite – per greitai kepta anties mėsa bus kieta Vidinė temperatūra 52-54°C užtikrina rausvą viduką (medium-rare) Poilsis po kepimo yra būtinas – sultys pasiskirstys tolygiai Jei neturite termometro, mėsa turėtų būti kieta, bet vis dar sprusti Anties riebalai – aukso vertės! Laikykite šaldytuve ir naudokite bulvių kepimui Vietoj apelsinų galite naudoti vyšnias ar spanguoles padažui Puikiai dera su saldžiųjų bulvių koše ar glazūruotomis morkomis
Gaminimas
Gaminimas
01
Anties krūtinėles išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą, kad pasiektų kambario temperatūrą.
02
Aštriu peiliu padarykite įpjovimus ant odos pusės - rombų ar linijų tinklelį, bet neperpjaukite per giliai į mėsą. Tai padės išsilydyti riebalams ir gaus traškią odą.
03
Abi puses krūtinėlių sausai ištampykite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pasūdykite bei pabarstykite šviežiai maltais juodais pipirais. Tegul pastovi 10 minučių kambario temperatūroje.
04
Keptuvę (geriausia ketaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Anties krūtinėles dėkite oda į apačią, į ŠALTĄ keptuvę. Kepkite 6-8 minutes, reguliariai išpildami išsilydžiusius riebalus į dubenėlį (juos galėsite panaudoti vėliau).
05
Kai oda taps gražiai auksinė ir traški, apverskite krūtinėles. Įdėkite rozmarino šakelę ir sutrintas česnako skilteles. Kepkite dar 3-4 minutes mėsos pusę.
06
Kol kepa anties krūtinėlės, įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Perkėlę krūtinėles į orkaitę (galite toje pačioje keptuvėje, jei indelis tinkamas), kepkite dar 5-7 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo krūtinėlių storio ir pageidaujamo iškepimo.
07
Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 52-54°C viduriui rausvam ar 60°C geriau iškepta. Išėmę iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite ilsėtis 10 minučių.
08
Tuo tarpu toje pačioje keptuvėje (išpylę didžiąją dalį riebalų) įpilkite raudonąjį vyną ir deglaziuokite keptuvę, nugramdydami prie dugno prilipusius gabaliukus. Leiskite vynui išgaruoti per pusę.
09
Įpilkite apelsinų sultis, vištienos sultinį, pridėkite medų ir apelsinų žievelę. Virkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol padažas sutirštės. Išjunkite ugnį ir įmaišykite šaltą sviestą kubeliais - tai suteiks padažui švelnios tekstūros.
10
Anties krūtinėles perpjaukite įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais. Dėliokite ant šiltos lėkštės, apipilkite apelsinų padažu. Puikiai dera su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar ryžiais. Papuoškite šviežiu rozmarinu ir apelsino skiltelėmis.
Mikroelementai (1 porcija)
Kalorijos
420 kcal
Baltymai
24g
Angliavandeniai
12g
Riebalai
30g
Jei nori tiksliai žinoti, kokius receptus turi valgyti, pagal savo kūno tipą, kad pagreitintum riebalų deginimą, spausk nuorodą apačioje
Kiti straipsniai
26.000+ patenkintų klientų